緑黄色野菜
緑黄色野菜とは、 100g 中に 600 マイクログラムのベータカロテンを含む野菜のことです。決して野菜の色による分類ではありません。緑黄色野菜の現在 56 種あり、「しそ・モロヘイヤ・パセリ・にんじん・唐辛子・ほうれん草・小松菜・かぼちゃ」などがこれに含まれています。緑黄色野菜と淡色野菜のもっとも単純な見分け方は「中まで色がついているかどうか」です。緑黄色野菜は、一日150g摂取すれば理想です。緑黄色野菜は淡色野菜よりもビタミンCもたっぷりと含んでいることが多い。
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